Simulateur de coût matière
Le coût matière est la part du prix de vente absorbée par les produits utilisés. Il se calcule en divisant le coût des matières d'un plat par son prix de vente hors TVA. Ce simulateur donne le ratio et la marge brute correspondante pour un plat, puis pour une carte entière.
Vous êtes plutôt…
Sans engagement. Réponse sous 48 h ouvrées.
Calculer un coût matière
Comment lire le résultat
Un ratio de coût matière ne se juge pas dans l'absolu : il se juge par rapport à la moyenne de votre carte et à son évolution d'un mois sur l'autre. Un plat à fort coût matière peut parfaitement mériter sa place s'il attire du monde ; ce qui ne se défend pas, c'est de ne pas savoir lequel c'est.
Ce que ça change
- Vous identifiez les plats qui font baisser la marge de la carte entière.
- Vous mesurez l'effet d'une hausse fournisseur avant qu'elle n'apparaisse au bilan.
- Vous fixez vos prix sur un calcul, plus sur ce que fait le voisin.
Le suivi mensuel de ce ratio sur l'ensemble de votre carte est l'objet du pilotage mensuel.
Les autres outils
- Ventilation TVA d'un menu ou d'une formule — répartir un prix unique entre les taux applicables.
- Coût employeur d'une heure de flexi-job — ce que coûte réellement un service supplémentaire.
Les articles qui prolongent ces outils, du taux de TVA de chaque ligne de la carte au coût d'une heure de flexi-job, sont réunis dans nos conseils pour exploitants horeca.